آیا دستمال مرطوب ضد عفونی کننده برای سطوح تماس با غذا بی خطر است؟

دستمال مرطوب ضد عفونی کننده به طور گسترده در آشپزخانه ها، مناطق آماده سازی غذا و محیط های خدمات غذا برای راحتی و سرعت استفاده می شود. اما همه دستمال‌های ضدعفونی‌کننده برای استفاده روی سطوحی که مستقیماً با غذا تماس دارند، فرموله یا تأیید نشده‌اند - و استفاده از محصول نامناسب روی تخته برش، میز یا میز آماده‌سازی غذا می‌تواند بقایای شیمیایی باقی بگذارد که به غذا منتقل می‌شود و خطر ایمنی ایجاد می‌کند.

این مقاله نحوه تعیین اینکه آیا دستمال مرطوب ضد عفونی کننده برای سطوح در تماس با مواد غذایی ایمن است یا خیر، ادعای برچسب چه معنایی دارد، مواد فعال در برنامه های تماس با غذا قابل قبول است و چگونه خریدارانی که دستمال مرطوب برای سرویس غذا یا محیط های تولید مواد غذایی تهیه می کنند باید محصول مناسب را مشخص کنند توضیح می دهد.

تمایز کلیدی: سطوح تماس با مواد غذایی در مقابل سطوح تماس غیرغذایی

مقامات نظارتی در بیشتر بازارها، کاربردهای ضدعفونی سطح را به دو دسته تقسیم می‌کنند: سطوح تماس با مواد غذایی (که مواد تماس با غذا یا FCM نیز نامیده می‌شوند) و سطوح بدون تماس با مواد غذایی. این تمایز ساده است - سطح تماس با غذا به هر سطحی گفته می شود که غذا، مواد تشکیل دهنده یا نوشیدنی ها مستقیماً در حین آماده سازی، پردازش یا سرویس با آن تماس می گیرند.

نمونه‌هایی از سطوح تماس با غذا شامل تخته‌های برش، میزهای آماده‌سازی غذا، میزهای رستوران که مستقیماً غذا در آن قرار می‌گیرد، تیغه‌ها و غلتک‌های تجهیزات آشپزخانه و تجهیزات بسته‌بندی مواد غذایی می‌باشد. سطوح تماس غیرغذایی هر چیز دیگری در همان محیط است - دیوارها، کف ها، سطوح خارجی تجهیزات، دستگیره ها، کلیدهای روشنایی و موارد مشابه.

دستمال‌های ضدعفونی‌کننده تأیید شده برای سطوح تماس با مواد غذایی باید استاندارد ایمنی بالاتری نسبت به دستمال‌های ضدعفونی کننده سطح عمومی داشته باشند. پس از پاک کردن سطح تماس با غذا، باقیمانده محلول ضدعفونی کننده روی سطح باقی می ماند تا زمانی که خشک شود. هر غذایی که متعاقباً با آن سطح تماس پیدا کند ممکن است مقادیر کمی از آن باقیمانده را جمع کند. بنابراین، فرمول ضدعفونی کننده باید به عنوان ایمن برای تماس تصادفی با مواد غذایی تأیید شود - یا سطح باید پس از ضد عفونی و قبل از از سرگیری تماس با غذا با آب آشامیدنی شسته شود.

مواد فعال: کدام یک برای استفاده در تماس با غذا تایید شده است؟

رایج‌ترین مواد فعال در دستمال‌های ضدعفونی‌کننده - ترکیبات آمونیوم چهارتایی (QACs)، الکل و هیپوکلریت سدیم - پروفایل‌های ایمنی تماس با مواد غذایی متفاوتی دارند.

ترکیبات آمونیوم چهارتایی (QACs / Quats)

QAC ها پرمصرف ترین مواد فعال در دستمال مرطوب ضدعفونی کننده خدمات غذایی هستند. در غلظت‌های مورد استفاده در ضدعفونی‌کننده‌های خدمات غذایی - معمولاً 200 تا 400 پی‌پی‌ام کلرید بنزالکونیوم یا معادل آن - QAC‌ها برای ضدعفونی کردن سطوح در تماس با مواد غذایی تحت استاندارد FDA 21 CFR 178.1010 ایالات متحده تایید شده‌اند و معادل مقررات اتحادیه اروپا، بدون نیاز به شستشوی سطح مواد غذایی خشک شده و بدون نیاز به شستشوی مواد در تماس با مواد غذایی مجاز است. برنامه های کاربردی

نکته مهم: غلظت QAC مهم است. همان ترکیب (به عنوان مثال، بنزالکونیوم کلرید) که برای استفاده در سطح تماس با مواد غذایی با غلظت 200 تا 400 پی پی ام تأیید شده است، در دستمال مرطوب ضد عفونی کننده همه منظوره در غلظت هایی وجود دارد که ممکن است از حد تماس با غذا فراتر رود. دستمال مرطوبی که به عنوان دستمال ضد عفونی کننده برچسب خورده است اما به طور خاص برای استفاده در سطح تماس با غذا پاک نشده است، نباید فرض شود که حاوی QAC در غلظت های ایمن برای تماس با غذا باشد - برچسب محصول و اسناد نظارتی را بررسی کنید.

الکل (ایزوپروپیل یا اتانول)

دستمال های الکلی با 70% IPA یا 75% اتانول عموماً برای استفاده گاه به گاه روی سطوح تماس غذا قابل قبول در نظر گرفته می شوند زیرا الکل کاملاً تبخیر می شود و هیچ اثر شیمیایی باقی نمی گذارد. تبخیر مکانیسم ایمنی است - پس از خشک شدن کامل الکل، هیچ باقیمانده ای روی سطح برای انتقال به غذا باقی نمی ماند.

با این حال، دستمال‌های الکلی به‌عنوان ضدعفونی‌کننده‌های سطح تماس با مواد غذایی ثبت شده در EPA در ایالات متحده تأیید نشده‌اند - آنها دارای شماره ثبت EPA نیستند زیرا برای برآورده کردن الزامات اثربخشی کاهش لگاریتم ویژه EPA برای ضدعفونی‌کننده‌ها در شرایط استفاده از خدمات غذایی فرموله نشده‌اند. برای محیط‌هایی که باید مطابقت مقرراتی با استانداردهای ایمنی مواد غذایی را نشان دهند (طرح‌های HACCP، مطابقت با قانون نوسازی ایمنی غذای FDA، الزامات بازرسی بهداشتی رستوران)، دستمال‌های الکلی باید با دستمال‌های ضدعفونی کننده سطح تماس با مواد غذایی که به درستی ثبت‌شده ثبت شده باشند، تکمیل یا جایگزین شوند.

هیپوکلریت سدیم (سفید کننده)

محلول هیپوکلریت سدیم رقیق شده یکی از قدیمی ترین و معتبرترین ضدعفونی کننده های سطح تماس با مواد غذایی در سطح جهان است. در غلظت‌های 50 تا 200 ppm کلر آزاد، محلول‌های هیپوکلریت برای ضدعفونی کردن سطح تماس با مواد غذایی در اکثر چارچوب‌های نظارتی تأیید شده‌اند. دستمال‌های حاوی هیپوکلریت موثر و ارزان هستند، اما محدودیت‌های عملی در محیط‌های غذایی دارند: می‌توانند سطوح و پارچه‌های رنگی را سفید کنند، بوی مشخصه‌ای قوی داشته باشند و ممکن است با استفاده مکرر برخی از فلزات را خورده کنند. برای محیط‌های خدمات غذایی که سازگاری با سطح یک نگرانی است، دستمال‌های تماس با مواد غذایی مبتنی بر QAC به طور کلی ترجیح داده می‌شوند.

نحوه شناسایی دستمال مرطوب تایید شده برای سطوح تماس با غذا

برچسب محصول منبع اصلی اطلاعات برای تعیین اینکه آیا دستمال مرطوب ضد عفونی کننده برای استفاده از سطح تماس با غذا تایید شده است یا خیر. به دنبال موارد زیر باشید:

• ادعای صریح سطح تماس با غذا: برچسب باید نشان دهد که محصول مورد تایید یا مناسب برای استفاده در سطوح تماس با مواد غذایی است. عباراتی مانند "سطوح تماس با غذا"، "سطوح آماده سازی غذا" یا "ضدعفونی کننده بدون شستشو برای سرویس غذا" نشان دهنده تایید تماس با غذا است.
• شماره ثبت EPA (بازار ایالات متحده): دستمال‌های ضدعفونی‌کننده که ادعای اثربخشی در ایالات متحده دارند باید دارای شماره ثبت EPA باشند. فایل ثبت EPA برای محصول موارد استفاده تایید شده را مشخص می کند، از جمله اینکه آیا سطوح تماس با مواد غذایی پوشانده شده است یا خیر. پایگاه داده محصولات آفت کش و سیستم برچسب EPA (PPLS) به خریداران اجازه می دهد تا کاربردهای تایید شده برای هر محصول ثبت شده در EPA را با شماره ثبت تأیید کنند.
• نیاز آبکشی: دستمال مرطوب سطح تماس با مواد غذایی که پس از استفاده نیاز به آبکشی دارند، این را روی برچسب ذکر می کنند. محصولات تایید شده بدون شستشو، نیازی به آبکشی ندارند. اگر برچسب مربوط به شستشوی سطوح در تماس با غذا نیست، فرض نکنید که شستشوی صورت نگرفته است.
• زمان تماس: برچسب زمان تماس مورد نیاز برای دستیابی محصول به اثر ضد عفونی اعلام شده را مشخص می کند. برای استفاده از سرویس غذا، زمان تماس باید در محیط کار واقعی قابل دستیابی باشد - محصولی که برای ضدعفونی کردن به 10 دقیقه تماس با سطح مرطوب نیاز دارد، در آشپزخانه‌ای شلوغ، جایی که سطوح پاک می‌شوند و بلافاصله به سرویس بازگردانده می‌شوند، عملی نیست.

خدمات غذایی و خرید سازمانی: چه چیزی باید مشخص شود

برای خریدارانی که دستمال‌های ضدعفونی‌کننده برای سرویس غذا، فرآوری مواد غذایی، کافه‌تری‌های مدرسه، سرویس غذای بیمارستانی یا هر محیط سازمانی با الزامات رسمی رعایت ایمنی مواد غذایی تهیه می‌کنند، مکالمه مشخصات با سازنده یا تامین‌کننده شما باید فراتر از «۹۹.۹ درصد باکتری‌ها را می‌کشد».

سوالات کلیدی که قبل از نهایی کردن مشخصات محصول باید پرسید:

• آیا محصول ثبت شده در EPA (ایالات متحده) یا اتحادیه اروپا BPR برای استفاده از سطح تماس با غذا به طور خاص مجاز است؟
• ماده و غلظت فعال چیست و آیا این در محدوده غلظت تایید شده برای ضدعفونی کردن سطح تماس با مواد غذایی تحت مقررات قابل اجرا قرار دارد؟
• آیا قبل از از سرگیری تماس با غذا، یک مرحله آبکشی پس از استفاده لازم است و آیا این برای محیط استفاده مورد نظر عملی است؟
• زمان تماس مورد نیاز برای دستیابی به اثر کشتن بیان شده چقدر است و آیا این در جریان کار آشپزخانه قابل دستیابی است؟
• آیا این محصول دارای گواهینامه ایمنی مواد غذایی مرتبط با بازار هدف است - گواهینامه بین المللی NSF برای ضدعفونی کننده های تجهیزات غذایی (ایالات متحده)، یا گواهینامه شخص ثالث معادل؟

راهنمای عملی برای سناریوهای خدمات غذایی رایج

سوالات متداول

آیا می توانم از دستمال مرطوب الکلی استاندارد روی تخته برش استفاده کنم؟

استاندارد دستمال مرطوب الکلی (70% IPA یا 75% اتانول) را می توان برای ضد عفونی کردن تخته برش استفاده کرد، مشروط بر اینکه سطح آن قبل از از سرگیری تماس با غذا کاملا خشک شود. از آنجایی که الکل بدون باقی ماندن مواد شیمیایی تبخیر می شود، پس از خشک شدن کامل سطح، خطر ایمنی مواد غذایی به حداقل می رسد. با این حال، دستمال‌های الکلی ضدعفونی‌کننده‌های سطح تماس با مواد غذایی ثبت شده توسط EPA نیستند و الزامات اسناد رسمی HACCP را برای ضدعفونی سطح تماس با مواد غذایی معتبر در محیط‌های خدمات غذایی تنظیم‌شده برآورده نمی‌کنند. برای استفاده در آشپزخانه خانگی، دستمال مرطوب الکلی و سپس خشک کردن در هوا یک روش عملی ضدعفونی است. برای خدمات تجاری غذایی با الزامات انطباق، از دستمال مرطوب یا محلول ضدعفونی کننده تماس با مواد غذایی ثبت شده در EPA استفاده کنید.

آیا دستمال های ضدعفونی کننده باید قبل از پختن از روی سطوح غذا شسته شوند؟

این بستگی به محصول خاص دارد. بعضی ها دستمال مرطوب ضد عفونی کننده تائید شده برای استفاده از سطوح تماس با غذا، به عنوان ضدعفونی کننده های بدون شستشو فرموله می شوند - غلظت باقیمانده ماده فعال پس از زمان تماس کمتر از سطحی است که نیاز به شستشو دارد. برخی دیگر نیاز به یک مرحله شستشو با آب آشامیدنی پس از زمان تماس قبل از از سرگیری تماس با غذا دارند. برچسب محصول مشخص می کند که کدام مورد کاربرد دارد. اگر روی برچسب به صراحت "بدون نیاز به آبکشی" برای سطوح در تماس با غذا نوشته نشده است، فرض کنید که نیاز به آبکشی است و برای شفاف سازی با سازنده تماس بگیرید.

آیا استفاده از دستمال مرطوب کودک یا دستمال مرطوب عمومی روی سطوح غذا بی خطر است؟

استاندارد baby wipes and general-purpose wet wipes are not disinfectants and do not contain active ingredients at concentrations effective for food contact surface sanitization. They may remove visible soil from a surface, but they do not reliably kill pathogens at the log-reduction levels required for food safety. Using دستمال مرطوب بچه یا دستمال مرطوب عمومی بر روی سطوح تماس با غذا نه الزامات ضدعفونی و نه الزامات مستندات نظارتی برای محیط های خدمات غذایی را برآورده می کند. برای کاربردهای ایمنی مواد غذایی از دستمال مرطوب ضد عفونی کننده تایید شده با مواد غذایی استفاده کنید.

دستمال مرطوب ضد عفونی کننده سرویس غذا باید دارای چه گواهینامه هایی باشد؟

برای بازار ایالات متحده، دستمال مرطوب ضد عفونی کننده سطح تماس با غذا باید دارای یک شماره ثبت EPA با استفاده از سطح تماس با مواد غذایی باشد که در موارد استفاده تایید شده ذکر شده است. گواهینامه بین‌المللی NSF (استاندارد NSF/ANSI برای تجهیزات مواد غذایی و ضدعفونی‌کننده‌های خدمات غذایی) تأیید شخص ثالث را از کارآیی و ایمنی تماس با غذا ارائه می‌کند. برای بازارهای اتحادیه اروپا، محصول باید تحت مقررات محصولات بیوسیدال (BPR) برای محصول نوع 4 (ضدعفونی‌کننده‌های منطقه غذا و خوراک) مجاز باشد. گواهینامه ISO 22000 (سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی) تاسیسات تولیدی برای خریداران نهادی صنایع غذایی با الزامات ممیزی زنجیره تامین مرتبط است.

دستمال مرطوب ضد عفونی کننده را از Yangzhou Suxiang تهیه کنید

شرکت ابزار پزشکی Yangzhou Suxiang, Ltd. دستمال‌های ضدعفونی‌کننده، از جمله دستمال‌های الکلی، دستمال‌های ضدعفونی‌کننده BZK، و دستمال‌های تمیزکننده آشپزخانه را از تأسیسات دارای گواهی ISO 13485 و ISO 9001 خود در یانگژو، چین تولید می‌کند. خدمات OEM و برچسب خصوصی با اسناد CE، FDA، SGS و MSDS برای بازارهای صادراتی در دسترس هستند. از طریق تماس با ما yzsxyl.com برای بحث در مورد مشخصات محصول برای خدمات غذایی یا الزامات تامین سازمانی.

محصولات مرتبط: دستمال مرطوب الکلی | دستمال مرطوب تمیز کننده آشپزخانه | دستمال مرطوب ضد عفونی کننده BZK | پدهای آماده سازی الکل